Ají de gallina

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A la primera vista, puede parecerse al popular curry con arroz, pero no lo es.

Es “ají de gallina”, de cuya preparación lo más llamativo (al menos para mí) fue el uso de pan remojado en leche para preparar la crema. Sí, se remoja pan de molde en buena cantidad de leche.

Dejamos el pan un rato, y procedemos a preparar otros ingredientes: Hervimos el pollo con un poco de jenjibre; picamos tomates (sin cáscara) y cebollas. En otra olla también hervimos unas papas, que luego cortamos en cuadrados.

Otro punto llamativo es el pollo, que luego de hervir lo deshilachamos en pedazos finos. Quizá no importe mucho este detalle y podría ser de otra forma también, pero lo cierto es que yo nunca he visto “ají de gallina” de otro estilo.

Como sea, ahora volvemos al pan remojado: Lo licuamos en leche, con un poco de pecanas, y ahí también podemos agregar un poco de caldo de la olla de pollo.

Y ahora que están listos los ingredientes, echamos en una olla un poco de aceite, el tomate y la cebolla, y ajos.

Sin dejar de mover los ingredientes, le echamos un poco de orégano, comino y pimienta. Luego de freírlo unos minutos, echamos ají mirasol (o ají amarillo) y seguimos moviendo bien la mezcla, para al final agregarle el licuado (de pan, leche y caldo), un poco de sal, y el pollo deshilachado y la papa.

Y… así conseguimos esta crema.  Ahora solo falta servir el plato, como aparece en la primera foto. 

Esta vez me parece que la crema salió un poco más blanca, cuando lo típico sería que saliera más amarilla. Bueno, eso quizá se podría arreglar con la cantidad de ají, leche, y algunos otros ingredientes, y de todas maneras el sabor estuvo muy bien. ¿Y la cantidad de cada ingrediente? Bueno, no la sabemos a ciencia cierta porque lo preparamos todo con medidas “más o menos” y sin tomar apuntes en mi cuaderno… pero, bueno, creo que es, más que datos exactos, algo que se aprende por experiencia, ¿no?

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